蔬菜(cai)水果儲前要(yao)做的(de)準(zhun)備工作(zuo)有以下6個方面。

(1)對制(zhi)冷(leng)系(xi)(xi)統(tong)、氣(qi)調(diao)系(xi)(xi)統(tong)、加濕(shi)系(xi)(xi)統(tong)等進行(xing)(xing)檢(jian)查(cha):人儲前(qian)應(ying)著手做好(hao)儲前(qian)的(de)準備工作。檢(jian)查(cha)制(zhi)冷(leng)系(xi)(xi)統(tong)、氣(qi)調(diao)系(xi)(xi)統(tong)等是否能正常工作，發現故障及時(shi)修理(li)。并且(qie)在入儲前(qian)3天，開(kai)啟(qi)制(zhi)冷(leng)系(xi)(xi)統(tong)對庫房進行(xing)(xing)梯度降溫，達到(dao)儲藏要求(qiu)的(de)溫度，

(2)庫房(fang)(fang)的(de)消毒滅菌:庫房(fang)(fang)的(de)衛(wei)生是影響果蔬(shu)儲(chu)藏質(zhi)量的(de)一個很重要的(de)因素，庫房(fang)(fang)必須保持清(qing)潔(jie)衛(wei)生、無毒、無異味。人儲(chu)前應進行徹底滅菌，以免其浸染果蔬(shu)，引起果蔬(shu)腐爛。

(3)原料(liao)的(de)(de)(de)采(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou):最適(shi)采(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)期(qi)的(de)(de)(de)確(que)(que)(que)定(ding);把握好(hao)果(guo)蔬的(de)(de)(de)成熟(shu)(shu)度和(he)最適(shi)采(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)期(qi)的(de)(de)(de)確(que)(que)(que)定(ding)，對(dui)果(guo)蔬氣(qi)調儲(chu)藏(zang)是至關重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)。必須(xu)嚴格(ge)要(yao)(yao)求(qiu)，采(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)過早或過遲，都會對(dui)果(guo)蔬儲(chu)藏(zang)不(bu)利。采(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)過早，不(bu)僅(jin)果(guo)蔬的(de)(de)(de)大小和(he)重量(liang)達不(bu)到(dao)標準，而(er)且風味、品(pin)質和(he)色澤也不(bu)好(hao)。采(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)過晚，果(guo)蔬已經成熟(shu)(shu)衰老，不(bu)耐(nai)儲(chu)藏(zang)和(he)運輸(shu)。果(guo)蔬最適(shi)采(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)期(qi)的(de)(de)(de)確(que)(que)(que)定(ding)應(ying)考慮到(dao)果(guo)蔬采(cai)(cai)(cai)后的(de)(de)(de)用途、它們本身(shen)特(te)點(dian)、儲(chu)藏(zang)時間長(chang)短(duan)、儲(chu)藏(zang)方(fang)法(fa)等。對(dui)用于儲(chu)藏(zang)的(de)(de)(de)果(guo)蔬應(ying)適(shi)當早采(cai)(cai)(cai)，對(dui)一些有呼(hu)吸高峰的(de)(de)(de)果(guo)實(shi)應(ying)在(zai)達到(dao)生理成熟(shu)(shu)和(he)呼(hu)吸躍變前采(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)。采(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)期(qi)的(de)(de)(de)確(que)(que)(que)定(ding)方(fang)法(fa)，可采(cai)(cai)(cai)用感(gan)觀測定(ding)、物(wu)理測定(ding)、化學測定(ding)，并根(gen)據(ju)日歷氣(qi)象(xiang)與果(guo)蔬生長(chang)發育的(de)(de)(de)關系綜(zong)合(he)判斷。

(4)預(yu)(yu)冷和整(zheng)理:收(shou)購(gou)來的(de)原料(liao)，應(ying)及(ji)時預(yu)(yu)冷。預(yu)(yu)冷的(de)目(mu)的(de)是迅(xun)速除去田間熱(re)，使其急速降溫，冷卻到適宜的(de)溫度(du)，以有效地抑(yi)制腐敗微生物的(de)生長，抑(yi)制酶活性和呼吸強(qiang)度(du)，減少產品(pin)的(de)失水和乙烯(xi)的(de)釋(shi)放，預(yu)(yu)冷可用專門的(de)預(yu)(yu)冷車(che)間或冷庫，但預(yu)(yu)冷必須有計劃地進行，安排好原料(liao)人(ren)庫量，加快人(ren)庫進度(du)，縮短人(ren)庫時間。

(5)整理:按照儲藏(zang)原料質量標準對原料進行(xing)(xing)(xing)嚴格的挑選，剔除異(yi)形、病(bing)蟲、傷殘等果蔬(shu)，并按一定質量標準，進行(xing)(xing)(xing)捆綁包裝。整理加工可在預(yu)冷庫進行(xing)(xing)(xing)，工作力求快(kuai)捷。沒(mei)有預(yu)冷間應在陰涼(liang)處進行(xing)(xing)(xing)。

(6)防霉保鮮處(chu)理(li):在(zai)預(yu)冷階段(duan)，應對入庫(ku)的(de)原(yuan)料及時進行滅菌保鮮藥(yao)物處(chu)理(li)，由于(yu)原(yuan)料在(zai)田間帶(dai)有許多真菌和細菌，另外，原(yuan)料在(zai)采(cai)收(shou)、運輸及裝卸過程會造成一部分(fen)機械(xie)損傷(shang)，這樣就更(geng)容易被浸染(ran)。如(ru)果(guo)有效地進行化學藥(yao)物處(chu)理(li)，病源菌發展就會受限制(zhi)，否則就會造成一定儲藏(zang)損失。