果(guo)蔬冷庫的儲藏管理要(yao)做好以下幾點工(gong)作。

一(yi)是(shi)根據果(guo)蔬自身的(de)(de)(de)(de)條件控(kong)制冷庫(ku)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)。因(yin)為不(bu)同(tong)種(zhong)類的(de)(de)(de)(de)果(guo)蔬，它能忍受低(di)溫(wen)的(de)(de)(de)(de)能力是(shi)各(ge)不(bu)相同(tong)的(de)(de)(de)(de)，不(bu)適宜的(de)(de)(de)(de)低(di)溫(wen)和冷凍，會影(ying)響果(guo)實(shi)正常(chang)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)理(li)功能，引(yin)起風味品質(zhi)的(de)(de)(de)(de)變化或(huo)生(sheng)理(li)病害的(de)(de)(de)(de)產生(sheng)，這對儲(chu)(chu)(chu)藏(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)是(shi)不(bu)利(li)的(de)(de)(de)(de)。以水果(guo)來講，一(yi)般(ban)產于南(nan)方或(huo)夏季(ji)成熟的(de)(de)(de)(de)水果(guo)，適宜的(de)(de)(de)(de)儲(chu)(chu)(chu)藏(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)溫(wen)度(du)(du)較高。例如(ru)，菠(bo)蘿(luo)適宜在(zai)+5℃左右儲(chu)(chu)(chu)藏(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)，柑橘宜在(zai)3~6℃儲(chu)(chu)(chu)藏(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)，香蕉如(ru)在(zai)+12℃以下(xia)儲(chu)(chu)(chu)藏(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)時間(jian)太久便不(bu)能催熟。而北方生(sheng)長的(de)(de)(de)(de)，又(you)是(shi)秋冬成熟的(de)(de)(de)(de)蘋(pin)果(guo)、梨等(deng)果(guo)實(shi)，一(yi)般(ban)都可在(zai)0℃左右的(de)(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)中(zhong)儲(chu)(chu)(chu)藏(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)。例如(ru)，金冠、紅星蘋(pin)果(guo)宜在(zai)0.5~1.0℃儲(chu)(chu)(chu)藏(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)，雞(ji)冠、國光蘋(pin)果(guo)宜在(zai)-1~0℃儲(chu)(chu)(chu)藏(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)，刀(dao)豆、青豆宜在(zai)1~3℃儲(chu)(chu)(chu)藏(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)。因(yin)此高溫(wen)冷藏(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)儲(chu)(chu)(chu)藏(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)水果(guo)蔬菜，應(ying)根據不(bu)同(tong)種(zhong)類，控(kong)制不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)儲(chu)(chu)(chu)藏(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)溫(wen)度(du)(du)。

二是要(yao)對(dui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)挑(tiao)選(xuan)和(he)整理。因(yin)為果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)中含有大量(liang)的(de)(de)(de)水(shui)分(fen)和(he)營養物(wu)(wu)質，是微生(sheng)物(wu)(wu)生(sheng)活的(de)(de)(de)良好(hao)培養基。首先要(yao)把(ba)機械傷(shang)、蟲傷(shang)的(de)(de)(de)產品剔除，否(fou)則會被(bei)微生(sheng)物(wu)(wu)污染的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)很快就會全部腐爛變質。不(bu)(bu)(bu)同成熟度的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)也不(bu)(bu)(bu)宜混在(zai)(zai)一起保(bao)藏(zang)(zang)。因(yin)為較(jiao)成熟的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)，再經過(guo)(guo)(guo)一段時(shi)(shi)間保(bao)藏(zang)(zang)后(hou)會形(xing)成過(guo)(guo)(guo)熟現象，其特(te)(te)點(dian)是果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)體變軟(ruan)，并(bing)即將開始腐爛。有些果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)經過(guo)(guo)(guo)挑(tiao)選(xuan)后(hou)，質量(liang)好(hao)的(de)(de)(de)、可以(yi)長期冷藏(zang)(zang)的(de)(de)(de)應逐(zhu)個用(yong)紙包(bao)裹，并(bing)裝箱或(huo)裝筐(kuang)。包(bao)裹果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)用(yong)的(de)(de)(de)紙，不(bu)(bu)(bu)要(yao)過(guo)(guo)(guo)硬或(huo)過(guo)(guo)(guo)薄，最(zui)好(hao)是用(yong)經過(guo)(guo)(guo)對(dui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)無任何不(bu)(bu)(bu)良作用(yong)的(de)(de)(de)化(hua)學藥(yao)品處理過(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)紙。有柄的(de)(de)(de)水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)在(zai)(zai)裝箱(筐(kuang))時(shi)(shi)，要(yao)特(te)(te)別(bie)注意(yi)勿將果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)柄壓在(zai)(zai)周圍的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)體上，以(yi)免把(ba)別(bie)的(de)(de)(de)水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)皮(pi)碰破。在(zai)(zai)整個挑(tiao)選(xuan)整理過(guo)(guo)(guo)程(cheng)中，都(dou)要(yao)特(te)(te)別(bie)注意(yi)輕(qing)拿輕(qing)放，以(yi)防止因(yin)工作不(bu)(bu)(bu)慎而使果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)體受傷(shang)。

三(san)是果(guo)蔬(shu)(shu)入庫后(hou)(hou)要采取(qu)進(jin)(jin)一步降溫(wen)的(de)辦(ban)法。果(guo)蔬(shu)(shu)在(zai)采收后(hou)(hou)，最好在(zai)原料產地(di)及時進(jin)(jin)行冷(leng)(leng)(leng)卻(que)把(ba)果(guo)蔬(shu)(shu)內部的(de)熱(re)量(liang)散(san)出。冷(leng)(leng)(leng)卻(que)后(hou)(hou)的(de)果(guo)蔬(shu)(shu)若(ruo)用冷(leng)(leng)(leng)藏(zang)車運(yun)到冷(leng)(leng)(leng)庫，可直(zhi)接入庫進(jin)(jin)行冷(leng)(leng)(leng)藏(zang)。如(ru)果(guo)原料產地(di)未經(jing)冷(leng)(leng)(leng)卻(que)的(de)果(guo)蔬(shu)(shu)，進(jin)(jin)入冷(leng)(leng)(leng)藏(zang)間后(hou)(hou)，要采取(qu)逐步降溫(wen)的(de)辦(ban)法，防(fang)止某些(xie)生理(li)病害的(de)發生。例如(ru)，紅(hong)玉(yu)蘋果(guo)先(xian)在(zai)

2.2℃儲藏(zang)，然(ran)后再降到(dao)0℃儲藏(zang)，可減少紅玉斑(ban)點和虎皮病的發生。